辣子鸡丁的老贵做法 ?

我用的是枇杷腿，用小鸡腿，阳辣大鸡腿，做法鸡胸肉都可以，老贵不过鸡胸肉的阳辣肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！做法

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鸡腿剁成小块，老贵放生姜，阳辣盐，做法五香粉，老贵料酒，阳辣生抽，做法蚝油腌制起来。老贵我一般腌制的阳辣时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，做法鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！

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葱姜蒜切好备用

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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！

花椒也根据自己的情况来

这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！

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锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金**捞出控油

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二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来

炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！

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就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！

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另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香

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放入花椒和干辣椒爆香

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再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！

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翻炒糖溶化，下葱段

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出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！

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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！

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原料：

整鸡一只或鸡腿一盒，

花椒和干辣椒(1:4),

葱，

熟芝麻，

盐，

味精，

料酒，

食用油，

姜，

蒜，

白糖

做法：

1.

将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。

干辣椒和葱切成3厘米长的段，

姜蒜切片。

2.

锅里烧油至7层热，

倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，

翻炒至气味开始呛鼻，

油变黄后倒入炸好的鸡块，

炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，

味精，

白糖，

熟芝麻，

炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，

不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，

做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，

而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.

炸鸡前往鸡肉里撒盐，

一定要撒足，

如果炒鸡的时候再加盐，

盐味是进不了鸡肉的，

因为鸡肉的外壳已经被炸干，

质地比较紧密，

盐只能附着在鸡肉的表面，

影响味道。

3.

炸鸡用的油一定要烧得很热，

否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，

就算等了半天炸干了，

那就真的是干了，

一团死肉，

很难吃，

完全没口感可言。

所以火一定要大，

外面炸脆了，

里面还相对较嫩。

(责任编辑：知识常识)